【東京】「世界郷土菓子紀行vol.１～フランス・バスク地方のお菓子～」レポート

2012/05/20

2012年5月20日（日）ヨーロッパ郷土料理・菓子・食文化研究家・料理ジャーナリスト並木麻輝子先生による「世界郷土菓子紀行vol.１～フランス・バスク地方のお菓子～」の会員様向け特別講座が開かれました。

今回はご参加いただいたスイーツコンシェルジュのイジャ君に、ご感想をレポートしていただきました！

今回も行ってきました～！並木先生のスイーツ講座♪
伝統菓子好きなので行かないわけないですよね。バスク地方のお菓子で思い付くのはガトーバスクです♪
バターケーキとクッキー生地の間のような生地にカスタードやら
フランジパーヌやらチェリーのコンポートやジャムが入ったお菓子。

種類はプレーン、チェリー、チョコが一般的だそうです。チェリーが入ったのが伝統的なタイプ。

16世紀頃にトウモロコシ粉とラードを混ぜたお菓子が紀元らしく、
19世紀にイクサスの特産品であるチェリーを入れてみた所、
大好評となり、バスクのお菓子にしよう！となったそうです。
表面には格子模様や扇風機の羽根みたいな模様入ってます。バスクの模様らしい。

さて、お楽しみの試食・・・♪

●ドゥ･シェフ･フジウさんのガトーバスクマロン

プレーンのガトーバスクでも美味いのに栗も入っちゃいました！
ラム酒の香りが効いたお菓子。
アーモンドプードルがクリームにも生地にもまぜてあるらしく香ばしい♪
外がカリッとしてました。

つづいて・・・・

●PUISSANCEさんのガトーバスク

チェリーが入った伝統的なタイプ。
表面のアーモンドダイスがアクセント。
チェリーのジャムの酸味が爽やかでした。

さて、バスクのお菓子はこれぐらいしか知りませんでしたが…

他には、

ベレバスク…ベレー帽に見立てたお菓子。ドーム型スポンジにチョコスプレーをコーティングしたお菓子。
マカロン･サンジャンドリュズバスクのマカロン。メゾンアダムでしか売られてないそう。
マジパンのようなものを焼いたもの。古典的なマカロンってどこもそんな感じかな？
バスクはスペインに近くてスペインバスクとフランスバスクに分けられるそう。
スペインに近いからアーモンド菓子多いみたいです。

トゥロンなんかもスペインとフランスではベースからして異なるそうです。
その他、お菓子のお土産が多かった今回の講座♪

●パティスリー　ルサンクエピスさんのアニョパスカル

復活祭にアルザスで食べるお菓子なんだって。アニョ…子羊。パスカル…復活祭。